Posljednjih godina, kako bi se zadovoljile potrebe zdravlja različitih ljudi i stvorile nove i zanimljive personalizirane prodajne točke, 3D tisak hrane postupno je otišao od koncepta do implementacije, kao što su 3D tiskarska pizza i neka nova rješenja za pečenje. Danas, istraživač Giuseppe Scionti i njegov tim razvili su metodu proizvodnje biljaka na bazi biljke pomoću 3D tehnologije ispisa.
Dok Scionti's "odresci" su izrađeni u cijelosti od biljnih sastojaka, oni imaju teksturu govedine. Iako nisu sasvim estetski ugodni, istraživači tvrde da ima autentičan ukus i teksturu. Metoda je slična mnogim 3D tehnikama tiskanja hrane, u kojoj je pasta pohranjena u odrezak i može se proizvesti 100 grama mesa u trajanju od 30 do 50 minuta. Pasta je napravljena od Scionta dobivenih od riže ili grašaka.
"Glavna je poteškoća reorganizacija nanofibra od biljnih bjelančevina kako bi ih izgledali poput životinjskih bjelančevina", objašnjava Scionti. "prvo, morate proučiti histologiju životinjskog tkiva i način na koji se organiziraju mišićna vlakna, a zatim se morate pokušati replicirati korištenjem nemodificiranih biljnih sastojaka."
Trenutačno košta 2 eura za 3D ispis 100 grama zamjenskog mesa. Scionti očekuje daljnje smanjenje cijena s porastom proizvodnje. To bi mogla pružiti održivu alternativu mnogim neuspjesima poljoprivredne industrije. Osim toga, ova metoda može se proizvesti na zahtjev kako bi se spriječilo otpad od hrane.
